Olej se získává přímo z plodů olivovníku, jejichž kvalita je na Krétě vyhlášená. Sbírané olivy jsou tříděné a následně lisované zastudena. Tento olej se získává z odrůdy Koroneiki z oblasti jihovýchodní Kréty, která je mnohými průzkumy vyhodnocena jako jedna z nejlepších oblastí na světě pro pěstování oliv.