Olej se získává z plodů olivovníku, jejichž kvalita je na Krétě vyhlášená. Sbírané olivy jsou tříděné a následně lisované zastudena.
Tento olej se získává z odrůdy Koroneiki.
Kréta je mnohými průzkumy vyhodnocena jako jedna z nejlepších oblastí na světě pro pěstování oliv.
